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酿酒

海燕论坛丰庄园酿酒技术

生产优质葡萄酒,必须以优质的葡萄浆果为原料。景湖峰庄园国际著名葡萄葡萄酒选择-----赤霞珠、蛇龙珠、用平里珠等制作红葡萄酒、白葡萄酒,从葡萄采摘到分拣的过程是1样的,这1过程今后将有所不同。因为酿造红酒需要提取颜色和单宁,酿造白葡萄酒不需要提取颜色和单宁。

下面简要介绍景湖峰庄园是如何酿造的;

1、摘葡萄,生产优质葡萄酒,还必须注意及时采摘,采摘中最重要的因素是葡萄酒中的糖含量,当酸度和风达到酿酒目标时,在合适的时间摘葡萄。葡萄成熟的标志是果实成分的变化,果实成熟时,糖分增加,酸度降低。为了得到更好的果肉,,又不失去必要的酸度,1般情况下,快速选择最凉爽和最时间出的部分6几小时内处理。

2、摘葡萄,葡萄是由不同的部分组成的,葡萄酒的每1部分都在最终的葡萄酒中发挥作用。成熟的葡萄皮将覆盖1层天然霉菌,在上升过程中起着重要作用。因为皮和皮下的黑肉层含有大部分葡萄的风味和风味,它还含有单宁酸,但它比葡萄杆中的单宁酸柔软,也没那么难,它是葡萄酒颜色的基本元素。葡萄浆中的纤维富含果汁,果汁的含水量因例而异、糖和酸组成,因此,选择富含果肉的葡萄是酿造优质葡萄酒的关键步骤.。采摘的葡萄需要再筛1遍,去霉菌、绿葡萄,被派去挤。葡萄分选过程非常严格,它直接影响着葡萄酒的质量。

1、 红葡萄酒酿造工艺

红酒是红葡萄的皮、用必须 上升而得的葡萄酒。葡萄皮酿造过程中的酒精上升和必须 、果梗等固定部位的浸泡作用同时存在。酒精上升将糖转化为酒精和其他副产品,必须 中固体物质的单宁,如颜料等酚类物质溶于酒中,所以酒的颜色、风、味觉等给予酚类物质密切相关。

摘葡萄-->摘葡萄-->切除梗死和碎裂-->浸渍上升-->苹果酸乳酸上升-->储存和老化-->瓶

1、切除梗死和碎裂,1串葡萄的总重2%极6%,它们富含单宁酸,它能使葡萄酒尝起来苦涩,大多数葡萄酒在上升前除去茎。

2、浸渍上升:良性上升是葡萄酒生产的关键之1,1开始上升速度很慢,但很快就会加速。随着酵母数量的增加,上升越来越快。通常直到所有的糖都分解成酒精。及时终止上升,控制酒精含量11%-14%。1旦达到酒精含量,15%也许16%上升会自动终止,因为大多数酶都不能在酒精中存活。景湖峰庄园酒采用不锈钢上升罐,采用先进的控温动能和传统的大橡木桶共同上升,上升室热由环形中心热控制系统自动调节。上升热是酿酒过程中的主要环节之1。每种葡萄也许酵母菌都是在不同的热下生长的,反应也不同,已经酿造的葡萄酒不时地发生变化。景湖峰庄园酒上升恒温冷却装置的选择,这酒有着独特的味道、优良品质、结构和谐、无限风味。

3、苹果乳上升:苹果乳酸的上升也称为二次上升,这是细菌上升,苹果乳酸上升,葡萄酒的味道是僵硬的也许酸性的,苹果酸变得更加柔和,弱酸乳酸,第二次上升还会产生1些副产品,这些副产品可能会也许不被期望用于某1种特定的葡萄酒,是否上升苹果乳酸是由葡萄酒决定的。景湖峰庄园干红葡萄酒的二次上升,严格要求。这是在厌氧运动下进行的,葡萄酒必须装满罐头,PH值大于3.2,热18-22摄氏的 ,在此阶段上升可使葡萄酒口感柔和姣好的 ,更好的稳定性。

4、储存和老化:储存和老化应防氧化和微生物感染,贮藏和陈酿是葡萄酒逐渐成熟和稳定的过程。陈酒可存放在橡木桶中9—24月 ,软化酒、姣好的 、丰满。

5、瓶 :稳定性试验、氧化实验、微生物稳定性试验等各项理化指标的测定必须符合国家标准,把它填满。

二、 白葡萄酒酿造工艺:

白葡萄酒是用白葡萄酒汁上升而成的葡萄酒,酿酒过程中不含必须 的葡萄固态部分的浸渍,葡萄品种的1类香气、白酒上升的二次香气和酚类物质的含量决定了白酒的品质,必须 、葡萄酒的氧化也对葡萄酒的质量有着重要的影响。

工艺流程:

摘葡萄-->摘葡萄-->榨果汁-->清楚-->上升-->储存和老化-->瓶

1、榨果汁:应尽量减少浸渍以防氧化,所以快点拿果汁,如果你有条件,你可以直接挤压果汁,您可以添加1定数量的SO2防氧化。白葡萄酒是用直接压榨法提取的。

2、清楚:低温自然清楚,然后分开(离心过滤也能清楚),添加惰性气体防氧化。

3、上升:必须 的数量不应超过80%,温控16-20摄氏的

4、储存和老化:在上升结束时将罐体转动,并加入适量SO2易拉罐贮存和老化。储存和老化应防氧化和微生物感染,贮藏和陈酿是葡萄酒逐渐成熟和稳定的过程。

5、瓶 :稳定性试验、氧化实验、微生物稳定性试验等各项理化指标的测定必须符合国家标准,把它填满。


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